洗手做羹湯-Part II

食譜『麻婆豆腐』

【準備材料】

1.中華嫩豆腐--一盒

2.豬肉末--1小碗(100g)

3.花椒粉--少許

4.蔥--2根

5.蒜末--少許

6.醬油--少許

7.芡粉--一小碗

8.辣椒醬--二小匙

9.油--適量

【作法】

1.肉末加入些許芡粉及醬酒醃製調味，為讓肉滑嫩更入味。

2.熱鍋熱油後，加入約二小匙花椒粉，小火拌炒出香氣。

3.接著放入肉末，內末炒至熟透。

4.放入豆腐

5.加入二匙辣椒醬、醬酒及蒜末

6.加水至半蓋過豆腐，即蓋鍋以小火燜煮，讓豆腐入味。

7.預備起鍋前加鹽，並加入半碗芡汁增加稠度。

8.起鍋後撒上蔥花，一盤熱騰騰的麻婆豆腐完成了。

【小秘方】

‧麻婆豆腐小秘方，即豆腐入鍋後要『燜』才會香入味。

‧花椒，加入花椒吃起來辣中帶麻(若選用的是顆粒狀，爆香後要濾掉花椒粒)

註：此道菜係上網找到小S徐媽媽在網誌上分享的食譜...感謝徐媽媽

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食譜『三杯雞』

【準備材料】
1.土雞腿肉--1塊
2.薑片--5-6片
3.蒜頭--5-6顆
4.辣椒段--1條
5.蔥段--2根
6.香油--1/3鍋
7 .麻油--1/3鍋 8.米酒--半杯 9.醬油--半杯 10.冰糖--2大匙 11.九層塔

【作法】

1.起滾水鍋，將雞腿肉放入鍋中汆燙，撈起瀝水備用。

2.起油鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油。

(注意：烹調時取香油及麻油混合，都用麻油不行，

因為在爆香時麻油 是亞麻仁油酸是不耐高溫的，不耐熱還會變苦)

3.鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香，再加入整顆的蒜頭爆香。

4.加入辣椒段及蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒。

5.待鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒，再加入4匙醬酒及2匙冰糖。

6.拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味。

7.開蓋後將燜好的雞肉淋上少許麻油提香，最後再加入九層塔葉蓋鍋燜十秒鐘即可。

【阿基師小秘方】

‧蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則後續烹調燜煮

時，它整個會糊掉。

‧將雞肉汆燙較容易熟，並可去除血污及腥味。

‧使用冰糖會更好，因為較不會死甜。

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97年8月10日晚餐，就在接二連三地過了爸爸節及情人節之後的我...

不知那來的衝勁...也許是情人節那天發生的事讓我更想做個稱職的家庭主婦

於是我決定這週的主題是『麻婆豆腐』及『三杯雞』...

就在10日這天早上，我先到士林的市場選購今日的材料，

晚間17:30開始準備食材...這兩道菜足足花了我一個半小時的時間才完成

我深深體會到...原來作菜需要花的時間也不少也...

美食評論：

1.麻婆豆腐這道菜....很好吃，BUT太辣了...SO...提醒各位辣椒醬在加時，

下次要注意一下量，千萬別過量了唷!!

2.三杯雞這道菜....也不錯...大受好評~~

下次主菜：『五更腸旺』及『椒鹽蝦』敬請期待.....